Grappa di Riesling Pojer & Sandri 50 Cl

Grappa di Riesling Pojer & Sandri

Materia Prima: vinacce di riesling renano prodotte nell’ omonima azienda agricola. L’ uva è coltivata a Maso Besleri in località Valbona, valle laterale della Val di Cembra, a quota 400 – 500 m sul livello del mare e Faedo in località Palai a quota 600 metri sul livello del mare.

Note di degustazione

Grappa di colore bianco cristallino. Il profumo è finemente fruttato, ricorda la frutta gialla, in particolare la pesca. Ha un sapore gradevole e armonico, nonostante la gradazione di 48°.

Distillazione

le vinacce da uva lavata, finita la pressatura effettuata rigorosamente in atmosfera controllata (in assenza di ossigeno), passano alla successiva lavorazione che consiste nel separare il raspo e, con una tecnologia innovativa, di togliere i vinaccioli che rappresentano, in peso, una percentuale che va dal 20 al 45%. In questa maniera riusciamo ad evitare la distillazione di legno di cere ed olio che compongono il vinacciolo stesso.
La sola buccia viene distillata non appena finita la fermentazione zuccherina, che avviene in piccoli contenitori della capacità di 4 q.li. Piccole masse per evitare il surriscaldamento e per garantire la massima trasparenza dell’origine e l’integrità del vitigno. Per la distillazione si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi.
Alla fine del processo di distillazione si ottiene una grappa ad alto grado (73° – 78°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.