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Centanni

Passerina Spumante Metodo Classico Centanni

Eccellente con piatti a base di pesce


14,20

14,90 € 14,20 €

IVA inclusa

4780
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Passerina Spumante Metodo Classico Centanni

FERMENTAZIONE

Si procede alla raccolta con un’attenta selezione. L’uva appena raccolta viene conferita in cantina; qui la pigiatura soffice è seguita da un immediato abbassamento della temperatura, per favorire la decantazione e l’eliminazione delle sostanze in sospensione presenti nel mosto. La fermentazione si svolge in vasche d’acciaio a temperatura controllata (10° per tutta la durata della fermentazione).
Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire.

AFFINAMENTO BASE SPUMANTE

Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini. L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini.

RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA

Una volta che il vino è perfettamente limpido viene addizionato dello zucchero (circa24gr/lt) lievito e viene imbottigliato. Con un mese il lo zucchero verrà consumato dal lievito e verrà prodotta anidride carbonica che si legherà al vino.

INVECCHIAMENTO SUI LIEVITI

La rifermentazione però provoca una produzione di fecce. Il vino riposa per circa 24 mesi su queste fecce nobili che verranno successivamente eliminate portandole sulla punta della bottiglia grazie alle pupitre.

Con la sboccatura vengono eliminate le fecce e viene fatta l’aggiunta della liqueur d’expédition prima della vendita. Il tutto viene fatto nella nostra azienda.

ABBINAMENTI formaggi freschi, carne bianca, pesce

Prodotto: Passerina Spumante Metodo Classico Centanni

Codice prodotto: 4780

Produttore: Centanni

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